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每天只供应一种菜的外卖怎么做到年销10亿?

产品时间:2021-06-25 00:19

简要描述:

标准化无以、仓储无以、减少损耗无以,是制约国内大多数店内O2O的三大痛点。 他山之石,可以攻玉。日本更大的快餐企业玉子屋,凭借“单一菜单”的商业模式,以高效的服务链条,很好地解决了上述三大难题。 自从央视315晚会曝光了店内订餐平台的食品安全问题之后,原本火热的店内O2O一时间降至了冰点,整个行业遭遇信任危机。 毕竟,这些店内O2O平台,一味特别强调对线下餐饮企业的“升级改建”,却忽略了口味、公共卫生、服务等基本的用户体验。...

详细介绍
本文摘要:标准化无以、仓储无以、减少损耗无以,是制约国内大多数店内O2O的三大痛点。 他山之石,可以攻玉。日本更大的快餐企业玉子屋,凭借“单一菜单”的商业模式,以高效的服务链条,很好地解决了上述三大难题。 自从央视315晚会曝光了店内订餐平台的食品安全问题之后,原本火热的店内O2O一时间降至了冰点,整个行业遭遇信任危机。 毕竟,这些店内O2O平台,一味特别强调对线下餐饮企业的“升级改建”,却忽略了口味、公共卫生、服务等基本的用户体验。

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标准化无以、仓储无以、减少损耗无以,是制约国内大多数店内O2O的三大痛点。    他山之石,可以攻玉。日本更大的快餐企业玉子屋,凭借“单一菜单”的商业模式,以高效的服务链条,很好地解决了上述三大难题。

    自从央视315晚会曝光了店内订餐平台的食品安全问题之后,原本火热的店内O2O一时间降至了冰点,整个行业遭遇信任危机。    毕竟,这些店内O2O平台,一味特别强调对线下餐饮企业的“升级改建”,却忽略了口味、公共卫生、服务等基本的用户体验。另外,在价格战和补贴战之下,店内O2O们本末倒置,以壮烈牺牲品质的代价来降低成本。

    另一个现实的困境是,目前国内大多数店内O2O依然盈利艰难,而制约盈利的三大难题在于标准化无以、仓储无以、减少损耗无以。    而日本更大的快餐企业玉子屋凭借“单一菜单”的商业模式以高效的服务链条,很好地解决了上述三大难题。更为重要的是,玉子屋不融资,不烧钱,却把全自营的零食店内做日订单量13万份,年销售额过180亿日元(1元人民币相等约17日元)。

    每天只买一种零食    玉子屋创立于1965年,是一家专门为上班族获取店内淘宝的快餐企业,业务范围主要集中于在东京和横滨地区。    为了应付顾客有所不同的口味,餐饮企业一般都会打算多种不同的菜单,但玉子屋却反其道而行之,每天只获取一种菜单。虽然每天只有一种菜单,但周一到周五并不重样。比如,周一是汉堡肉和意大利面,周二是海带拌饭和烤鸡,周三是炸伤火腿和炖牛肉……并且兼任搭乘时令水果,侧重身体健康和营养。

    这种“单一菜单”的作法在快餐界十分少见,但毕竟玉子屋商业模式顺利的基础。    首先,“单一菜单”可以构建大规模杂货订购,从而在与供货商的议价中减少订购成本。    玉子屋将削减的成本全部用作非常丰富食材,因此可以在同一价格区间,以优质食材取得胜利,符合顾客“爱吃又低廉”的市场需求。

玉子屋每份零食的价格统一为430日元,比同行的主力零食低廉20到30日元。    在玉子屋创始人菅原勇时隔显然,如果为了提升零食品质,全然地增大食材成本,那么售价就必定不会下跌。而单一菜单的方式,既提升了食材品质,又维持了低廉的价格,还能在无形中减少了顾客纠葛于“不吃什么”的决策成本。

    其次,“单一菜单”还可以使工厂更容易构建大规模的标准化生产。    玉子屋的全自动做饭系统可以在1小时内煮好15 000份米饭,日本的零食多为饭菜分离出来状态,“单一菜单”使成品制作的效率提升了最少30%,而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种,集中于加工的效率就不会大大降低。    正是有了“单一菜单”对成本和效率的把触,玉子屋才有可能去执着规模经济。

玉子屋的经营模式类似于会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天最少要订10份以上的零食。也就是说,玉子屋只拒绝接受一定数量的淘宝,靠的是规模致胜。    随着订单规模大大减少,单个产品的成本就大自然不会降低,因此玉子屋享有了十分强劲的成本竞争力。    高效仓储,荒废亲率仅有0.1%    店内仓储有两个核心拒绝:    一是所有零食必须在11点到12点之间送往顾客手中;二是每天的订单数量是动态变化的,要确保数量充足但又无法有过于多的剩下。

    为了超过上述两个拒绝,玉子屋经过长年累月的经验累积,研究出有一套特有的仓储方式。    玉子屋的顾客都是企业白领,因此仓储地址和路线是相同恒定的。

常规的仓储方法是按负责管理区域集中送来货车,每辆货车装有上适当数量的零食。但玉子屋使用的是分组车主的仓储方法:    负责管理离中央厨房较近地区的送来货车,称作先发组,装有上比预估订单数额多一些的之后当先抵达,在负责管理的区域展开仓储。在已完成仓储后不必要返工厂,而是和天秤座组取得联系,再对零食严重不足的区域展开补充。

    凭借这一套仓储方式,玉子屋不仅每天如期将零食送往顾客手中,还把零食荒废率控制得极低。    店内界的平均值荒废亲率是2%,也就是说,当天生产100盒零食,有2盒是多余卖不出去的。一些便利店的零食荒废亲率甚至超过20%左右,这就造成了商家把成本转嫁到售价上面。

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    而玉子屋的荒废亲率较低得难以置信,只有0.1%,因此可以有效地掌控成本。    玉子屋之所以需要超过这种极致的仓储,相当大原因在于它每天只有一种零食,不用花上大量功夫来调整有所不同菜单的市场需求。    相比之下,国内很多店内O2O一旦用餐高峰时订单快速增长过慢,就无法解决问题好仓储这一难题,而顾客可选择的种类又多,因此很难提早预估每种零食的实际订单数。

后造成的结果就是,物流成本和荒废亲率低企,不得已关门大吉。    重复使用便当盒,创建用户黏性    在中国,上班族们找到,店内O2O获取的零食盒子更加精美美观,但重复使用用于后却被白白丢进了垃圾桶。    而玉子屋用于可回收的木制容器,每天下午为首人重复使用便当盒,并通过自动消毒机展开统一清除消毒。

    这样做到的目的是可以循环利用便当盒,既节约成本又环保。另外就是对系统数据,工作人员在重复使用便当盒的时候,不会关上所有餐盒证实情况,记录哪些菜剩下了多少,并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用作制作菜单,还可以融合经验,预估次日的订单量。

    尽管国内的O2O店内创业者都在谈论大数据,但需要确实创建起有效地模型的并不多,而玉子屋这种看起来非常简单的方法,也许也是一种救赎。    玉子屋从来不烧钱打广告,也没专门负责管理销售的员工。    但配送员每天有两次与顾客必要认识的机会,一次是上午送来零食,一次是下午重复使用便当盒。

    在这个环节中,配送员可以取得大量的客户对系统,构建一对一的现实调研,弄清楚顾客的爱好并与之创建信赖关系。因为,没比每周闻十次顾客更加有价值的客服活动了。

    正是凭借着这种较好的口碑和用户黏性,玉子屋的业务大幅快速增长,到2015年,平均值每天售出的零食超过13万份左右。    商业模式统合的胜利    玉子屋是将各个部分和环节有机人组,出众协作,才沦为一家杰出店内企业的。    餐饮店内是一个简单的行业,从原料订购、库存到发给,每个环节都必不可少。很多公司在销售时会考虑到 适合的销售方法,仓储时也不会考虑到仓储方式等。

    而玉子屋却没把这些环节分离思维,它是用整体协作的方式生产了一个系统,每一个环节都影响下一个环节。    玉子屋创始人菅原勇时隔分析,“我们必须靠味道竞争,因此在食材上决不节俭,而食材以外的方面就要降低成本,所以自由选择‘单一菜单’模式,减少订购成本。但要盈利,就必需在构建规模效应的同时减少荒废亲率,为此要提升仓储效率。

”    商业模式的有效地统合,是玉子屋长盛不衰的显然,而关键的驱动因素就是“单一菜单”。因为“单一菜单”,一切环节才能联系一起,各种因果关系才不会起起到。    玉子屋的顺利,除了跟日本的产业环境有关,更加最重要的是构成了商业结构的良性循环。反观国内的一些店内O2O,缺少对整个服务链条的统合能力,还在靠烧钱饲物流,补贴换市场,硬生生把店内制成了亏本生意。

    因此,玉子屋的案例解释,做到快餐店内,除了要考虑到业务的纵向伸延,商业结构的横向深度研发更加有一点思维。


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